临沂恒达驴肉食品有限公司

生熟驴肉批发表示驴肉干又因其具有高蛋白，低脂肪，以及滋味清淡、鲜美、风味独特、营养丰富等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。

1.原料验收→清洗→切割→预煮→切块→配料复煮→烘烤→检验→成品三、技术要点：原料验收。采用来自非疫区新鲜的驴肉。色泽呈暗红色，气味正常。原料整理。
2.将驴肉上的多余脂肪、淤血、淋巴、粗血管、毛以及其他异物清除干净。将整理好的驴肉切成每块约300克左右，注意切块要整齐。

3.预煮。

将水烧至沸腾后把切好的肉放入，用旺火煮30分钟，待用刀切后肉块中无血迹即可，再将预煮毕的肉块再切成每块约80克的九小块。形状要规则，切片时刀口尽量整齐。复煮。将称量好的各种香辛料用纱布包好入锅，加清水、白酒、盐、糖、酱油在旺火上煮成卤水再将切割好的驴肉放入锅内以旺火煮约3小时，待煮烂为止捞出即可。
4.烘烤。

将捞出的肉片放在不锈钢盘中，然后放入烘箱烘烤(温度50-55℃，时间以适度脱水即可)。检验：待烘烤完成后经检验合格即为成品。

5.工艺配方的筛选。根据试验分析可知：影响驴肉干品质的主要因素为盐，其次为糖和香辛料。经筛选到的较优配方组合为第五号试验：即在80克驴肉干中加入盐3.3克，糖1.7克，香辛料0.9克为佳。